pemmikan

Студенты специальности общественное питание лидеры СНТК 2008

Wed, 23 Apr 2008 14:50:49 GMT

Студенты этой специальности представили больше всего докладов на секции "Технология продуктов питания."
1 место занял М. Казаков (03-ОП), выступивший с докладом "Технологические регламенты тепловой обработки блюд при использовании пароконвектоматов".
2 место заняли М.Кислущенко и М. Писаренко, представившие доклад "Влияние потребительской тары на качество светлого пива". На 1 тур Всероссийского конкурса научных студенческих работ выдвинута работа А. Карнаух (03-ТП/М) "Оценка влияния созревателей на технологические характеристики полуфабриката для пресервов"

Поздравляем победителей СНТК-2008

Wed, 23 Apr 2008 14:39:55 GMT

Молодцы студенты специальности "Технологии продуктов общественного питания"! Они правили бал на секции СНТК "Технология продуктов питания"
1место занял Михаил Казаков (гр. 03-ОП) "Технологические регламенты тепловой обработки блюд при использовании пароконфектомата"; 2 место заняли Мария Кислущенко, Марина Писаренко (04-ОП) "Влияние материала потребительской тары на качество светлого пива". На I тур Всероссийского конкурса студенческих работ рекомендованы работы: Анастасии Карнаух ( 03-ТП/М)"Оценка влияния созревателей на технологические характеристики полуфабриката для пресервов" и студентов группы 05-ОП "Формирование компетентности студентов в вопросах здорового питания". В материалах конференции будут опубликованы тезисы Анны Гульбинис 04-ОП "Товароведческая оценка апельсинового сока", а также материалы студентов М. Кислущенко и М. Писаренко".

Проект о школьном питании на конкурсе "Эврика"

Sat, 19 Apr 2008 10:44:20 GMT

Преподаватели кафедры технологии продуктов питания КГТУ Л.Т. Серпунина и И.М. Титова представили на областной конкурс "Эврика" в области науки, технологий и инновационной деятельности свою работу. "Методологическое и технологическое обеспечение здорового питания школьников в Калининградской области".Ознакомиться с ним и поддержать его можно на ссылке в интернете www.fpmp39.ru

Студенческая научная коференция

Thu, 10 Apr 2008 15:19:35 GMT

Приглашаем студентов и преподавателей 14 апреля в 14 часов в 342 ауд. главного корпуса КГТУ на заседание секции "Технология продуктов питания". Вас ждет информационный поток ответов на вопросы: Нужна ли философия технологу? Какие вина подделывают в Калининградской области? Какие консервы нам нравятся?

юбилей кафедры технологии продуктов питания КГТУ

Thu, 10 Apr 2008 14:52:31 GMT

Для желающих получить образование в области технологии продуктов питания предлагаем информационные материалы.
Я Б В ТЕХНОЛОГИ ПОШЕЛ – ГДЕ МЕНЯ НАУЧАТ?

Серпунина Любовь Тихоновна, доктор технических наук, профессор – зав. кафедрой
Анохина Ольга Николаевна, кандидат технических наук, доцент

Кафедра технологии продуктов питания – родоначальница механико-технологического факультета Калининградского государственного технического университета. Одна из старейших в университете. Она была основана в 1915 году на базе Темирязевской сельскохозяйственной академии. С 1958 года образовательная деятельность ведется в Калининградской области. Подготовку будущих специалистов ведут 6 профессоров и 10 доцентов. Все преподаватели кафедры имеют многолетний опыт педагогической и научной деятельности, являются признанными авторитетными специалистами в области пищевых технологий. В составе преподавателей кафедры 3 профессора являются заслуженными работниками рыбного хозяйства и 5 преподавателей награждены нагрудным знаком «Почетный работник рыбного хозяйства России». Наш девиз – качественное образование по востребованным на рынке труда профессиям для рыбной промышленности и пищевых производств.
Кафедра технологии продуктов питания готовит высококвалифицированных инженеров по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов» для предприятий рыбоперерабатывающей промышленности и рыбопромыслового флота. Данная специальность особенно перспективна и актуальна в свете развития национальных проектов по возрождению рыболовства и дальнейшему развитию аквакультуры и рыбопереработки.
Студенты могут пройти очное или заочное обучение по одной из четырех специализаций: «Холодильная технология рыбы и рыбной продукции», «Технология теплового консервирования рыбы», «Технология пресервов, копченой, вяленой рыбопродукции», «Технология кормовой, технической и медицинской продукции».
Область профессиональной деятельности выпускников – организация и управление технологическими процессами производства рыбных продуктов, их оптимизация на основе современных технико-технологических решений.
Преддипломную практику студенты проходят на крупнейших рыбоперерабатывающих предприятиях области: ООО «Навага», ООО «Атлантида», ООО «Вичюнай - Русь», ООО «Русское Море – Калининград», ОАО «Креон», ООО «Рыбфлотпром», рыболовецкий колхоз «За Родину», рыбоконсервные комбинаты (Калининградский, Полесский, Мамоновский) и др. Места практик являются и местами трудоустройства инженеров. Многочисленные выпускники работают на рыбоперерабатывающих предприятиях Калининградской области, Санкт-Петербурга, Москвы и практически во всех регионах страны.
Филиалом кафедры являются технологические лаборатории АтлантНИРО, где студенты знакомятся с работой испытательного центра и органа по сертификации, проходят практику, выполняют научные исследования и выпускные квалификационные работы.
С 1993 года на кафедре действует двухуровневая система образования «Технология продуктов питания», это самое востребованное направление в свете современных требований Болонского соглашения.
После 4 лет очного или 4,5 лет заочного обучения выпускники получают дипломы о высшем образовании с присуждением степени бакалавра техники и технологий и могут продолжить обучение в магистратуре или по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов».
Места практик и трудоустройства: ООО «Компания ПИТ», ООО «Шокомастер», АО «Молоко», ООО «Кондитерская фабрика», ОАО «Первый хлебозавод», ООО «Альмак», ООО «Продукты питания», ЗАО «Содружество – Соя», ООО «Балтприцепром», ООО «Довид», ОАО «Кировский сыродельный завод», ЗАО «Правдинский маслосыродельный завод», ОАО «СПИ-РВВК» и др.
Бакалавры могут продолжить очное обучение по направлению «Технология продуктов питания» в магистратуре. Подготовка ведется по трем магистерским программам: «Холодильная технология пищевых продуктов», «Технология консервированных пищевых продуктов», «Технология продуктов из водного сырья».
Магистранты углубленно изучают все способы консервирования и технологии производства широкого ассортимента пищевых продуктов (на основе растительного, молочного, мясного и водного сырья).
Освоив одну из трех программ магистратуры, выпускники способны управлять технологическими процессами в различных отраслях пищевой промышленности, владеют методами определения качества сырья и готовой продукции, готовы к научно-исследовательской, проектной, инновационной и педагогической деятельности.
Обучаясь в магистратуре, студенты получают знания не только по выбранному направлению, но и углубленно изучают иностранные языки, что позволяет им проходить практику за рубежом и работать в кампаниях с иностранным капиталом.
Творческая специальность «Технология продуктов общественного питания» введена на кафедре в 2002 году. Первые инженеры-технологи для предприятий общественного питания получили положительные отзывы с мест трудоустройства.
Выпускники подготовлены к организационно-управленческой, производственно-технологической и проектной деятельности в сфере общественного питания. В рамках специальных дисциплин студенты изучают товароведение продовольственных товаров, физиологию питания, санитарию и гигиену питания, безопасность пищевого сырья и продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, организацию производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из сырья растительного и животного происхождения, технологию мучных и кондитерских изделий, проектирование предприятий общественного питания.
Кроме комплекса знаний по технологическим процессам производства продукции студенты получают правовые и экономические знания по работе предприятий общественного питания различного типа, изучают деловое общение, конфликтологию, рекламу в сфере общественного питания, деловую коммуникацию в сфере сервиса.
Места технологических и преддипломной практик и трудоустройства: рестораны «Ватан», «Триумф Палас Калининград», «Универсал», «Монетный двор», «Золотой Дракон», «Раушен» (г. Светлогорск), кафе «Старый город», «Встреча», «Солянка», клуб «Метро», пиццерии «Дон Ченто» (ООО «Вентура»), общедоступные и школьные столовые, производственные цеха супермаркетов «Седьмой континент – СЗ», «Виктория», «Вестер» и многие другие.
Форма обучения очная. Выпускники средних специальных учебных заведений по близким специальностям – наши будущие студенты очно-заочной формы обучения.
По инициативе кафедры организован докторский совет и аспирантура по специальности 05.18.04 «Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств», в которой обучаются лучшие выпускники.
Выпускники кафедры востребованы и успешно работают директорами и ведущими специалистами пищевых предприятий, в торговых инспекциях, научно-исследовательских институтах, лицензионных центрах, пищевых лабораториях, преподавателями вузов, колледжей, техникумов.
Преподаватели кафедры приглашают руководящих работников и специалистов пищевых и перерабатывающих отраслей АПК для повышения квалификации, переподготовки и стажировки по аккредитованным профессиональным образовательным программам.
При поступлении все абитуриенты кафедры проходят вступительные испытания по математике и русскому языку (по результатам ЕГЭ). Прием документов до 15 июля. Приемная комиссия работает по адресу: 236000, Россия, г. Калининград, Советский пр. 1, ауд. 109, тел. 595-225 ежедневно с 10-00 до 16-00 ч, обед с 12-30 до 13-30, выходные дни – суббота, воскресенье. Студентам, проживающим за пределами Калининграда, предоставляется общежитие.
Мы ждем вас, дорогие абитуриенты!

Победители кулинарного поединка

Wed, 30 Jan 2008 16:31:40 GMT

Как обещали, сообщаем рецептуры и особенности приготовления блюд, занявших первые места.

Мясные рулетики в красном вине "Королевский ужин "
Подготовленную свинину нарезают толщиной 20-30 мм, отбивают, солят и перчат. Говяжью печень отваривают 20 минут. После остывания измельчают, смешивают с двумя ложками сливочного масла, солят и перчат по вкусу. Печень смешивают с мелко нарезанными черносливом и обжаренными шампиньонами и репчатым луком. полученную смесь размещают на отбивных из свинины, которые закатывают рулетики, закрепляя их деревянными зубочистками. Их обжаривают в сливочном масле. Зубочистки удаляют. Рулетики тушат в сковороде, поливая вином 30 минут. Подают горячими либо холодными с кетчупом или гарниром (помидоры, огурцы).
Королевский ужин

Мясо по-французски
Свиное филе нарезают поперек волокон на кусочки толщиной 1-1.5 см, отбивают, солят и перчат. Кусочки выкладывают на смазанный маслом противень. На каждый кусочек кладут лук, а также по желанию грибы и помидоры. Поливают майонезом и запекают в духовке 20-25 минут. За 5 минут до готовности мясо посыпают тертым сыром. При подаче украшают зеленью, помидорами черри и маринованными корнишонами. По краям выкладывают вареный картофель.
Мясо по-французски

Ждем Ваших отзывов об этих блюдах! Как они Вам понравились? Что нового Вы бы добавили в них?

вкусное фото

Mon, 24 Dec 2007 12:05:40 GMT

http://i245.photobucket.com/albums/gg69/pemmikan/03.jpg

Кушать подано!

Mon, 24 Dec 2007 11:25:16 GMT

Преддверие Нового года уже чувствуется в университете не только по елке в фойе, но и по оживленной суетной атмосфере зачетной сессии. Зачеты сдаются по-разному: кто уже с 7 утра занимает очередь к заветной двери преподавателя, кто-то судорожно копирует кон-спекты пропущенных лекций. А вот студенты группы 03ОП/с зачет по дисциплине «Техно-логия продукции общественного питания» сдавали в необычной форме.
В июне при первом выпуске студентов специальности «Технология продуктов обще-ственного питания» председатель ГАК доктор экономических наук, президент ассоциации кулинаров России А.Д. Ефимов рекомендовал вести на лабораторных занятиях разработки фирменных блюд. Подобное задание заранее было дано студентам 5 курса группы 03ОП/с, а отчитывались о его выполнении они на завершающем лабораторном занятии в прошедшую пятницу 21 декабря.
Уже к обеду студенты оформили приготовленные «вкусные зачеты» в 339 аудитории, в которую так и хотелось заглянуть «на запах» всем проходившим мимо. Но кроме студентов группы 03ОП/с здесь дозволено было быть только членом оценочной комиссии - доцентам кафедры О.Н. Анохиной, И.Н. Бессмертной, И.П. Ковалевой, О.П. Чернега во главе зав. ка-федрой Л.Т. Серпуниной. По приглашению зав. кафедрой ТПП я тоже побывала на этом не-обычном зачете.
Мне впервые довелось посетить лаборатории кафедры технологии продуктов питания, где занимаются студенты специальности «Технология продуктов общественного питания. Члены кафедры с благодарностью говорили, что две лаборатории оборудованы на современном уровне в короткие сроки благодаря поддержке ректора В.Е. Иванова, а также проректо-ров А.Л. Гудкова, В.А. Макарского и его служб. Здесь все блестит, установлены вытяжные системы, плиты и много различных видов вспомогательного оборудования, имеются все ви-ды посуды для сервировки стола. Последнее приобретение в этом году - наисовременнейший пароконвекционную печь. Возможности приготовления на ней просто фантастичны. Одно-моментно можно выпекать булочки, готовить мясные, рыбные изделия и овощные гарниры.
К обеду студенты завершили приготовление и оформление представляемых фирмен-ных блюд. Каждая группа заранее вела разработку своего блюда и технологической карты. Кроме этого продумывались его подача и реклама. Накрытый стол поражал воображение. Каждая группа студентов провела презентацию своей разработки конкурсной комиссии. Студенты с юмором озвучила рекламу, а также коротко рассказали об особенностях техно-логии.
Затем комиссия вместе с зав. кафедрой провела тщательную оценку представленных работ. Всего было представлено 8 блюд. Здесь были и традиционные привычные нам блюда из цыпленка под названием «Галантин», из рыбы («Каштаны рыбные», зразы «Золотая рыб-ка»), но экзотические итальянские «Капелетти».
Среди изобилия кулинарных изысков сразу бросались в глаза «Королевский ужин», «Мясо по-французски», «Лазанья» и «Творожные рулетики», которые сразу привлекли вни-мание членов оценочной комиссии. Эти блюда выделялись сервировкой и оригинальностью подачи. С учетом высоких оценок при дегустации блюд комиссия присудила два 1-ых места группе студентов Ю. Голофаевой, Е.Хариной, Е. Торган за мясные рулетики в красном вине «Королевский ужин», а также студентам Е. Мосалевой, Е. Антоненковой, О. Полищук за «Мясо по-французски».
Члены комиссии были единодушны в оценке второго места. Его удостоились тоже две группы: Н.Котова, Н.Кузнецова, И.Федосова, приготовившие «Лазанью «Belissimo», а также Е. Астровинская, К. Маркова, О. Смирнова представившие сказочный десерт «Творожные рулетики». Доказательством справедливости вердикта комиссии явились пустые тарелки от тех блюд, которым были присуждены призовые места. Призерам, занявшим 1-ое место, бы-ли вручены книги по кулинарии. Результатом успешного зачета была доброжелательная об-становка и улыбки на лицах студентов, запечатленные на памятной фотографии.

новости повышения квалификации

Wed, 12 Dec 2007 15:44:00 GMT

Семинар повышения квалификации заведующих производством предприятий общественного питания, который проходил 3-7 декабря в С.-Петербурге на базе Центра научно-технической информации "Прогресс" посетила зав. кафедрой технологии продуктов питания Серпунина Любовь Тихоновна. Она обеспечила кафедру обширной информацией по художественной эстетике и оформлению блюд для банкетов. Заинтересованные лица могут получить информацию о новых тенденциях обслуживания приемов и банкетов.
С 10 по 16 декабря на кафедре проведены занятия по повышению квалификации работников рыбной отрасли. Работники рыбоперерабатывающих предприятий могут записаться на семинары по различной тематике: "Совершенствование технологии соленой, вяленой копченой рыбной продукции"; "Ресурсосберегающие технологии консервирования гидробионтов"; "Новые технологии кулинарной продукции из гидробионтов", которые планируется провести в 2008 году.

Добро пожаловать!

Mon, 26 Nov 2007 13:38:16 GMT

Приветствуем Вас в нашем аппетитном журнале! Он только что народился, так что заходите позже за новостями и новыми ароматами!

Также здесь Вы можете получить совет по здоровому питанию или консультацию по своему профессиональному росту в области технологии продуктов питания.

Ждем отзывов! пишите!